上合总理不会完结了，但关于上合总理不会的话题，仍在郑州的街头巷尾被人们热议，其中议论 多的就是12月14日晚的国宴菜单，自从这个国宴菜单曝光后，之后“有人有缘有人恨”。那么，到底这个菜单是如何揭晓的？河南餐饮圈对这个菜单，又有什么样的争议呢？　　　　【看一看国宴菜单】　　　　“烩面”、“铁棍山药”　　　　朋友圈曝光率 低　　　　1、河南特色烩面　　　　2、吊炉烧饼拼成蔬菜水饺　　　　3、中原冷菜大拼盘　　　　4、伏牛山野生羊肚菌汤　　　　5、信阳干丝配上清蒸石斑鱼　　　　6、香酥黄河鸭　　　　7、铁棍山药油炸雪花牛排　　　　8、三皇寨竹荪鸡菜胆　　　　9、杞县紫薯泥　　　　10、中州四级水果盘　　　　从微信朋友圈经常出现的成倍来看，大部分人从这个菜单里提炼出的关键词是“烩面”、“铁棍山药”。　　　　比如“大河南的烩面，上了上合总理不会的晚宴”；“河南10道美食亮相上合晚宴，烩面成主角”；“上合盛会告一段落，焦作温县铁棍山药沦为大赢家之一”……　　　　似乎，菜单上提及的河南特色让不少人心生自豪，但同时也有一些疑惑：“烩面能代表河南、代表豫菜吗？不算是一种风味小吃”；“烩面不能算数郑州特色”；“为什么用石斑鱼，明明是粤菜的代表”；“为什么没红烧大鲤鱼？”　　　　还有一些人指出，水饺也不是河南的特色，只是北方人的一种饮食嗜好，东北地区的人们对水饺更加情有独钟；还有羊肚菌，很多河南人都不理解这个食材，甚至没有听过；雪花牛，是日本的一个品种……　　　　据河南商报记者理解，国宴菜单除去烩面、水饺（两道主食）、冷菜、甜点、果盘之外，是标准的四菜一汤，争议也由此而生。

　　　　一个菜单　　　　在餐饮圈引起的争议　　　　国宴是不是　　　　应向河南十大名菜里中选？　　　　关于国宴菜单的争议，很多餐饮圈内的受访者有一种共识，就是“河南味”过于美浓。　　　　“不出把火候，河南特色反映得过于淋漓尽致。”煜温润取食创始人顿玉松说道，从饮食方面 能感受到一地的风土人情，而此次上合总理不会中选在郑州，正是绝佳的一个让外宾感觉河南的地域风情的机会，但此次国宴菜单本土化的东西有点较少。

　　　　“菜单上缺乏能确实代表豫菜的硬菜。”在阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武显然，这道硬菜非黄河鲤鱼什科。

他说道，红烧黄河鲤鱼不仅是一道历史名菜，而且也有上国宴的资格，新中国伊始的“开国 宴”，就有此菜。　　　　樊胜武说道，中国人讲究“宴之有鲤”，鲤鱼是一种吉祥的代表，用鲤鱼招待贵宾也再行适合不过了。

　　　　只不过，在上合总理不会的青睐晚宴之前，网络上就流传出有多份国宴菜单，河南商报记者注意到，虽然菜品不尽相同，但黄河鲤鱼的期待值还是一挺低的，而此次国宴落败，不少人心生重生。　　　　很多分析帖也认为，鲤鱼螫多，让贵宾呼螫不雅观，再者，外国人不讨厌不吃河鱼，而习惯不吃海鱼。

　　　　“这些问题只不过都不是问题。”樊胜武说道， 最重要的是，目前大众对豫菜的理解仍有偏见，实在豫菜式微、无人问津。在这种思想下，很多人不告诉到底什么能代表豫菜，代表河南。

　　　　而同时，很多受访者也都明确提出，应当从河南十大名菜中挑选出。　　　　“十大名菜在一定程度上能代表豫菜的特色，也能反映中原地区的烹调手法，体现中原传统文化内涵。

”多位受访者如是说。　　　　豫菜百科里提及河南十大名菜有：1.糖醋硬熘鱼煎面，又称熘鱼煎面、鲤鱼煎面；2.煮鸡青鱼头尾；3.炸伤绿酥肉；4.大葱烧海参；5.洛阳燕菜；6.鸡广肚；7.汴京烤鸭；8.炸八块；9.清汤鲍鱼；10.葱鸡羊肉。　　　　这次菜单设计　　　　缺乏家乡人文情怀？　　　　国宴菜单制订具有严苛的程序，一般来讲就是四菜一汤，不有可能面面俱到，认同得有权衡，任何一个团队来设计这个菜单，都不有可能牵涉到河南所有的特色东西。

　　　　鲁班张餐饮副总经理郑承军告诉他河南商报记者，国宴在原材料的自由选择、烹饪等方面都有严苛标准，选材不仅得合乎出品的拒绝，还得合乎烹调的拒绝。“有时候从老百姓的看作可以，但从专业看作就不一定。”　　　　他举例，伏牛山野生羊肚菌，行业外的人一般都不太熟悉，但低收入内来讲是十分高端的菌类，干货里名列大哥。

虽然现在饭店用松露、松茸的较为多，但河南伏牛山羊肚菌在国内是数一数二的；信阳干丝，信阳的豆腐好，人人都告诉；黄河鸭、嵩山三皇寨竹荪，也都反映了河南特色。　　　　还比如，国宴一般都会有牛肉，铁棍山药油炸雪花牛排，这道菜中西融合的烹调心思也很精妙。“我实在无论从食材上、品类上、烹调方法上看，还是从身体健康看作，这个餐单设计得都很不俗。”　　　　虽说不有可能面面俱到，但在河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林显然，“设计菜单的人缺乏一点家乡的人文情怀。

”　　　　他说道，郑州首次招待这种大型的国际会议，通过菜肴体现、宣传本土的餐饮文化，餐桌上是少不了河南特色的。　　　　河南的很多东西是需要适应环境四面八方（宾客）的口味的。

失望的是，这次协会没插手，除了黄河迎宾馆，其他酒店，后厨和团队都不一定是河南人，所以就没这种餐饮文化的责任感，没用菜单来体现河南的文化、中国的文化，没让外宾通过菜单，通过这个品种来理解中原、理解河南。　　　　那么，如果是一个有家乡情怀的人来设计菜单，应当有哪些菜呢？　　　　张海林说道，这个也不确认。（豫菜）不是一个菜，而是一个文化体系。尽可能自由选择河南的东西，但有些人有避讳，比如有的少数民族吃猪肉，所以，要明确问题具体分析。

　　　　【国宴菜单问世】　　　　菜单从初稿到定稿　　　　改动三次　　　　外交部、省 亲试两次　　　　餐饮圈内外对国宴菜单议论纷纷，那么，到底这个菜单是如何揭晓的？ 作者又是如何考虑到的呢？河南商报记者专访了此次上合总理不会青睐晚宴的总厨，为大家揭露。　　　　美盛喜来登采悦轩总经理肖伟东告诉他河南商报记者，收到外交部的这项任务后，他草拟了一份菜单，但当时就被否掉了。接下来，基本环绕菜去中选，又经过两次改动，其间外交部涉及官员和省里的有关 两次试菜，面对面交流。第二次试菜后，基本就定稿了。

这之后，离招待就只剩一个礼拜的时间。　　　　对这个菜单，外交部推倒没什么尤其的拒绝，主要是省 拒绝引人注目中原文化，引人注目河南本土特色，要把河南的文化展出给外宾。

　　　　而之所以中选了河南焦作温县的铁棍山药、伏牛山西峡羊肚菌、黄河鸭、杞县紫薯泥等，他说明，主要是考虑到这几道菜，基本上每一道菜都有反映河南本土特色，制作总体上遵循中西融合的烹调手法，“当时省 说道，我们不是代表喜来登，而是代表中国。”　　　　对不少网友为什么不选黄河鲤鱼的疑惑，肖伟东说道，“‘信阳干丝配上清蒸石斑鱼’是我想要的。

这是中西融合的设计。当时是考虑到，有些人吃鲤鱼，就中选了石斑鱼，石斑鱼档次也较为低。

”　　　　为什么不从河南的十大名菜里中选几道？肖伟东回应，当时就没往这上面想要，他对十大名菜也不过于理解，再者，十大名菜里的海参、鲍鱼认同是无法上的。

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